Tare, aromat și cu cremă densă. Așa arată espresso-ul când iese bine. Dar cum să aibă gust ca la cafenea? În acest articol îți explicăm pas cu pas cum să prepari espresso, cum să setezi corect aparatul de cafea, cum să măcinezi boabele de cafea și la ce altceva trebuie să fii atent ca rezultatul să merite.
Ce este espresso-ul?
Espresso-ul este baza majorității băuturilor cu cafea de la cappuccino la americano. Se prepară sub presiune înaltă (9 bari) din cafea măcinată fin, rezultatul fiind o ceașcă mică și tare (circa 25–30 ml) cu spuma aurie caracteristică pe suprafață.
Un espresso corect are:
- gust plin, fără amărăciune
- consistență cremoasă
- putere și aromă echilibrate
Pentru ca un astfel de espresso să se nască, fiecare pas contează – de la măcinarea cafelei până la setarea corectă a aparatului de cafea.
Cum să măcinezi cafeaua pentru espresso
Măcinarea corectă este esența unui espresso bun. Dacă cafeaua este măcinată prea grosier, apa trece prea repede prin ea și espresso-ul va fi slab și apos. Când este prea fină, extracția durează mult și rezultatul este un gust amar.
Cum trebuie măcinată corect cafeaua pentru espresso?
Pentru espresso este necesară o măcinare fină, similară cu consistența zahărului granulat.
Când măcinarea este:
- prea grosieră – apa trece prea repede, crema dispare imediat și cafeaua va fi slabă, acidă și apoasă.
- prea fină – apa rămâne în filtru, curge încet, espresso-ul va fi amar.
Scopul este să obții așa-numita extracție optimă – adică espresso-ul de 25–30 ml să curgă din pârghie în 25–30 de secunde. Din aceasta știi dacă grosimea măcinării este setată corect.
La ce să fii atent
- Măcină imediat înainte de preparare. Cafeaua măcinată își pierde gustul și aroma în câteva minute.
- Folosește o râșniță de calitate cu posibilitatea de reglare a grosimii.
- Ideal este râșnița cu pietre, nu cu cuțite – aceea măcină neuniform.
- Boabele întotdeauna proaspete și depozitate corect.
Cum să setezi aparatul de cafea pentru espresso
Espresso-ul este puțin alchimie și setarea corectă a aparatului de cafea face parte din aceasta. În acest articol ne ocupăm de prepararea espresso-ului cu aparat de cafea cu pârghie, pentru că aparatul de cafea cu pârghie este singura modalitate de a prepara espresso clasic cu cremă bogată și gust intens.
Nu uita să preîncălzești ceașca din timp
Sună ca un detaliu, dar ceașcă caldă = cremă și gust mai bune.
O poți:
- pune pe placa de încălzit a aparatului de cafea,
- sau să o clătești cu apă fierbinte din duza de abur și apoi să o usuci.
Temperatura
Espresso-ul se extrage la temperatura de circa 90–95 °C. Temperatura prea înaltă cauzează amărăciune, cea scăzută dimpotrivă rezultă în gust apos.
Cantitatea de cafea
Pentru un espresso clasic ai nevoie de circa 7–9 g de cafea măcinată. Important este să:
- distribui cafeaua uniform în coș,
- o comprimi cu tamperul cu presiune moderată,
- să netezești suprafața, ca apa să nu curgă neuniform.
Timpul de extracție
Cronometrează timpul din momentul când apeși butonul. Espresso-ul preparat corect de 25–30 ml trebuie să curgă 25–30 de secunde. Dacă curgerea este prea rapidă sau lentă, reglează finețea măcinării și presiunea la compresie.
Cele mai frecvente greșeli la prepararea espresso-ului
Chiar dacă cântărești corect boabele și cronometrezi timpul de preparare, rezultatul te poate dezamăgi. Motivul sunt adesea mici detalii care însă joacă un rol mare în prepararea espresso-ului. La ce să mai fii atent?
Pârghia murdară sau resturi vechi de cafea
Cafeaua uscată în coș, pârghie sau sub dușul de apă influențează gustul și poate arde extracția. Înainte de fiecare preparare clătește pârghia.
Aparatul de cafea insuficient încălzit
Dacă aparatul nu este încălzit corespunzător (inclusiv pârghia), temperatura scade în timpul extracției și rezultatul va fi plat.
Folosirea cafelei vechi sau prost depozitate
Cafeaua își pierde aroma în câteva zile după măcinare – și și mai repede dacă nu este depozitată corect. Folosește boabe proaspăt prăjite și păstrează-le într-un recipient închis ermetic într-un loc întunecos și răcoros.
Aparatul de cafea înfundat
Un aparat de cafea fără curățare regulată și detartrare își pierde performanța, afectează temperatura și presiunea și schimbă gustul cafelei.
De ce aparatele de cafea cu capsule nu sunt suficiente
Aparatele de cafea cu capsule sunt populare pentru simplitatea lor. Dar dacă vrei să te bucuri acasă de espresso adevărat ca la cafenea, este important să știi unde au limitele lor. Aici sunt principalele motive de ce capsulele nu sunt suficiente.
1. Cafeaua măcinată din timp = mai puțin gust
Cafeaua din capsule este măcinată mult înainte să o folosești. În câteva minute după măcinare, boabele își pierd aroma și se oxidează.
Rezultatul este o băutură care nu are prospețime, gust complex și aromă distinctivă care sunt caracteristice espresso-ului.
2. Niciun control asupra preparării
Cu aparatele de cafea cu capsule nu poți influența aproape nimic:
- finețea măcinării,
- doza de cafea,
- temperatura și presiunea apei,
- timpul de extracție.
Dar acestea sunt exact lucrurile care decid dacă espresso-ul va fi amar, apos sau perfect echilibrat.
3. Cremă subțire, gust mai slab
Crema este spuma de pe suprafața espresso-ului și una din trăsăturile sale distinctive. La capsule însă adesea se formează doar o urmă slabă de spumă, și aceea dispare repede. Îi lipsesc densitatea, durabilitatea și textura catifelată. Similar este și cu gustul – espresso-ul din capsule este adesea apos, mai puțin intens și uneori ușor acid sau fără caracter.
De ce să îți iei aparatul de cafea cu pârghie Salente Coffio
Dacă cauți un aparat de cafea de încredere care să facă față espresso-ului adevărat, aparatul de cafea cu pârghie Salente Coffio este o alegere excelentă nu doar pentru începători, ci și pentru baristii casnici mai pretențioși. Ce poate face și de ce îl laudă clienții?
Presiune de calitate pentru espresso adevărat
Salente Coffio funcționează cu presiunea de 20 de bari, ceea ce este mai mult decât suficient pentru cremă bogată și gust intens ca la cafenea. Datorită acestui lucru extrage din cafea maximum de aromă și gust.
Încălzire rapidă și corp din inox
Încălzirea durează doar câteva zeci de secunde, astfel că îți poți prepara cafeaua fără așteptare. Designul elegant din inox nu doar arată bine, dar garantează și durată de viață mai lungă și întreținere mai ușoară.
Duza de abur pentru cappuccino ca la barista
Aparatul de cafea este echipat cu duzâ de abur reglabilă, cu care poți prepara ușor spumă de lapte aerată. Indiferent dacă îți dorești cappuccino, latte sau flat white – poți face acasă fără echipament scump.
Operare simplă
Panoul de control clar cu lumini de semnalizare îți ușurează folosirea zilnică. Cu o singură apăsare îți prepari espresso sau spumezi laptele, fără setări complicate.
Funcție apă fierbinte
Ai nevoie să îți faci ceai sau ciocolată caldă? Salente Coffio poate furniza și apă fierbinte curată.
Raport preț/performanță excelent
Salente Coffio oferă funcții pe care le găsești și la modele mai scumpe, dar la un preț accesibil. Se potrivește pentru oricine vrea să se bucure acasă de cafea excelentă fără compromisuri.
Espresso ca la cafenea? Trebuie doar puțină grijă
Espresso-ul este o băutură aparent simplă, dar la prepararea lui contează fiecare detaliu. Dacă vei urma la preparare ghidul nostru, rezultatul va fi o ceașcă de espresso delicios care te va bucura în fiecare zi.
Cele mai frecvente întrebări despre espresso
Cât de multă cafea pentru un espresso?
Pentru un espresso clasic ai nevoie de aproximativ 7–9 grame de cafea proaspăt măcinată pentru 25–30 ml de băutură. Dacă prepari espresso dublu (doppio), folosește circa 14–18 grame.
Cum să faci espresso cu lapte?
Espresso-ul cu lapte poate avea mai multe forme:
- Macchiato – espresso clasic cu o mică "căciulă" din lapte spumat.
- Cappuccino – espresso cu circa 150 ml de lapte spumat.
- Latte – espresso cu cantitate mare de lapte fierbinte și spumă fină.
Trebuie doar să prepari espresso în aparatul de cafea cu pârghie și să folosești duza de abur pentru a spuma laptele la temperatura și textura dorită.
Cât de multă apă pentru un espresso?
Pentru un espresso se folosesc 25–30 ml de apă. Prea multă apă va crea o băutură similară cu cafeaua americană, prea puțină va fi neplăcut de tare și amară.
